Le cycle d’exploitation : un indicateur de santé financière

Un café débordant de vie, des serveurs qui virevoltent, mais derrière le comptoir, le patron surveille autre chose que la file d’attente : il guette un chiffre discret, presque invisible, qui dicte la survie de son établissement. Pas la recette du jour, ni le ticket moyen, mais ce délai subtil qui orchestre tout le tempo de l’entreprise.

Un stock qui …

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