Coquilles Saint-Jacques à la normande : une tradition culinaire à explorer

Les quotas ne font pas de politique, ils s’imposent. En France, la coquille Saint-Jacques vivante ne se vend pas au gré des envies : chaque région obéit à un calendrier de pêche strict, surveillé comme le lait sur le feu. Les restaurateurs normands n’y échappent pas. Chez eux, la fraîcheur n’est jamais négociable, elle dépend de ce tempo imposé par …

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