Réussir la cuisson du homard vivant : guide exhaustif

Un homard de 600 grammes n’a pas la même destinée qu’un géant d’un kilo : la règle, c’est qu’il n’y en a pas. Un écart de cuisson, et la chair vire au caoutchouc ou reste désespérément translucide. La gastronomie ne pardonne pas l’imprécision, surtout lorsqu’il s’agit de ce crustacé d’exception.

En France, chaque détail compte : le sel dans l’eau, …

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