Quand la pistache donne un air de pâtisserie professionnelle aux desserts maison

La pistache s’est installée dans les vitrines des pâtisseries françaises avec une régularité frappante ces deux dernières années. Croissants garnis de crème pistache, flans d’un vert profond, entremets multicouches, cookies marbrés : le fruit à coque irrigue désormais des formats qui relevaient jusqu’ici du laboratoire professionnel. Ce glissement touche aussi les cuisines domestiques, où la pistache ne se limite plus …

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